Reader Comments

ausmt.org

by Masakan Rumah (2017-06-16)


Akhirnya, rebus gnocchi dapat dimakan baik sebagai-adalah, atau selesai menggoreng atau dipanggang garing up eksterior mereka. Tapi sebelum kita sampai di sana, mari kita bicara sedikit tentang bagaimana penyimpanan air panas bekerja. cara bikin donat Paris gnocchi adalah sedikit dari keanehan dalam repertoar Barat, dalam bahwa mereka terbuat dari adonan air panas-banyak seperti gaya Cina pangsit atau adonan mie membentang. Dengan paling barat roti dan kue-kue, dingin atau cair suhu kamar ditambahkan ke tepung sebelum adonan itu.

Ada dua tertekuk protein dalam tepung, glutenin dan gliadin. Mendapatkan mereka dilumasi dan menggosok mereka di sekitar cukup melalui tindakan mekanis (seperti meremas), dan mereka cenderung untuk berbaring dan mengikat dengan satu sama lain, membentuk matriks protein elastis yang dikenal sebagai perekat.

Gluten adalah apa yang memberi struktur adonan, dan semakin banyak memiliki diremas dan bekerja, semakin erat dan lebih elastis menjadi. Sebuah bola dari adonan diremas air dingin akan musim semi kembali jika Anda menekan dan kontrak jika Anda melakukan peregangan itu. Inilah sebabnya, sebagai contoh, adonan pizza sangat sulit untuk menggelar sampai memiliki setidaknya beberapa jam untuk beristirahat dan memungkinkan ini perekat untuk bersantai.

Adonan air panas, di sisi lain, bekerja berbeda. Dengan menambahkan tepung langsung ke air mendidih, Anda benar-benar berakhir tidak hanya denaturing protein, tetapi donat kentang empuk menghancurkan mereka potong kecil. Beberapa derajat gluten masih dapat membentuk, tetapi karena protein dimasak tidak hampir sebagai elastis atau lengket yang mentah, Anda tidak akan mendapatkan di mana saja dekat elastisitas adonan air dingin. Menambahkan mentega dan lemak lainnya untuk adonan akan lebih lanjut mengurangi kemampuan pembentukan gluten. Sebagai akibatnya, akal adonan choux à tidak elastis atau goyang; yang lebih lunak dan kenyal, semacam seperti bermain-Do.

Keindahan dari adonan air panas adalah bahwa, seperti yang Anda lihat, itu tidak terpental kembali sebanyak adonan air dingin tidak. Hal ini penting: gnocchi menjalani langkah perburuan utama mereka dalam air mendidih, uap air dan gas yang terjebak akan memperluas, menyebabkan gnocchi untuk mengembang sedikit. kue basah tradisional Perubahan ini dalam kerapatan yang disebabkan oleh memperluas gas adalah apa yang menyebabkan mereka lembut mengambang ke permukaan pot seperti mereka merebus.

Replies

Re: ausmt.org

by fatihin nurul (2017-09-15)

... Read more



Copyright © 2011-2017  AUSMT   ISSN: 2223-9766